درست کردن یک قهوه حرفه‌ای نیازمند رعایت چند اصل مهم است: انتخاب مواد اولیه باکیفیت، استفاده از تجهیزات مناسب، و دقت در فرایند تهیه. در ادامه مراحل درست‌کردن یک قهوه حرفه‌ای را برایت توضیح می‌دهم:
✅ ۱. انتخاب دانه قهوه باکیفیت
-
تازه‌بودن دانه مهم‌ترین نکته است؛ قهوه بعد از رُست شدن فقط چند هفته تازگی دارد.
-
از فروشگاه‌های معتبر (حتما قهوه ت رو از کافه سیگار تهیه کن ) قهوه‌ی تازه‌برشته‌شده بخر.
-
نوع دانه را بسته به روش تهیه انتخاب کن (عربیکا برای طعم پیچیده، روبوستا برای کافئین بیشتر).
✅ ۲. آسیاب درست
-
دانه را بلافاصله قبل از دم‌آوری آسیاب کن.
-
درجه آسیاب بسته به روش دم‌آوری فرق می‌کند:
-
اسپرسو: آسیاب بسیار ریز
-
قهوه فرانسه (فیلتری): آسیاب متوسط
-
قهوه ترک: پودر بسیار نرم
-
فرنچ‌پرس: آسیاب درشت
-
✅ ۳. نسبت قهوه به آب
-
نسبت استاندارد برای قهوه فیلتر (دمی) حدود ۱:۱۵ است. یعنی به ازای هر ۱ گرم قهوه، ۱۵ گرم (یا میلی‌لیتر) آب.
-
برای اسپرسو: حدود ۱:۲ یا ۱:۲.۵ (مثلاً ۱۸ گرم قهوه، ۴۰ گرم نوشیدنی نهایی)
✅ ۴. آب با کیفیت و دمای مناسب
-
از آب تصفیه‌شده بدون بوی کلر یا املاح زیاد استفاده کن.
-
دمای آب:
-
برای قهوه دمی: حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد
-
برای اسپرسو، دستگاه خودش تنظیم می‌کند.
-
✅ ۵. ابزار و روش دم‌آوری
-
بسته به سلیقه، ابزارهای زیر می‌توانند قهوه‌ای حرفه‌ای ارائه دهند:
-
اسپرسوساز (نیمه‌حرفه‌ای یا حرفه‌ای)
-
وی۶۰ (V60) برای قهوه دمی
-
فرنچ‌پرس
-
اروپرس
-
موکاپات
-
✅ ۶. زمان و تکنیک دم‌آوری
-
زمان‌بندی خیلی مهم است. مثلاً:
-
اسپرسو: حدود ۲۵–۳۰ ثانیه
-
وی۶۰: حدود ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه
-
فرنچ‌پرس: ۴ دقیقه
-
-
برای روش‌هایی مثل وی۶۰ یا اروپرس، ریختن آب باید مرحله‌ای و کنترل‌شده باشد.
✅ ۷. سرو حرفه‌ای
-
از فنجان گرم استفاده کن.
-
در صورت تمایل، از کف شیر (لاته آرت)، شیر جوشیده، یا حتی کمی شکلات تلخ یا دارچین برای تزئین بهره ببر.
بدون دیدگاه